こんにちは、食いしん坊主婦・あゆ～ばです(^o^)
2017年7月1日(土)に放送された【みをつくし料理帖】
小松原様と源斉先生の鉢合わせ、何が起きたわけでも無いのになんだかドキドキしちゃいました💓
そして澪が鱧（ハモ）をおろしてる姿、かっこ良かったぁ～✨やっぱり黒木華ちゃんピッタリだわ！
それにしても…
鱧を家で主婦がおろすのは到底無理そうだったぞ。
でも今週は「鱧の葛叩き（くずたたき）」しか料理が出てきてないんだけど、今週の「澪の献立帖」どうする気？(・・;)そもそも調理前の鱧ってスーパーで売ってるの？(・・;)
と思っていたら、鱧の代わりに鯛で代用してました(*_*)それアリなんだ？笑
というわけで今日は「澪の献立帖」から「ふっくら鯛の葛叩き」のレシピをご紹介です(^^)
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Contents
葛叩きとは
「葛打ち」「吉野打ち」とも言う日本料理で、
葛粉をつけることで、なめらかな食感になるのと、旨味を封じ込めることが出来るのだそうです☆
レシピ
材料
- 鯛 250g
- 葛粉（片栗粉でもOK） 適宜
- 水 カップ4
- 塩 小さじ1
- 昆布（二番だしでOK）1枚
- 出汁 4と1/2カップ
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 青柚子 適宜
- 梅干し 適宜
※作る順番通りに記載しています。
作り方
①鯛の柵を5等分くらいに切る。
②①に切り落とさないくらいの切れ目を4箇所ほど入れ、薄く塩を振る。
③葛は細かくすって、粉にしておく。
④ハケを使って、薄化粧するように③を②の切れ目の奥まではたく。
⑤鍋に水、塩、昆布を入れて火にかけ作った下煮に、④を入れて2分ほど茹でると身がふっくらとひろがる。
⑥鯛に火が通ったら、かたく絞ったふきんにあげる。
⑦下煮の鍋に、出汁、塩、薄口醤油を加えて本つゆを作る。
⑧お椀に鯛を盛り付けたら、千切りにした青柚子と、ちぎった梅干しを飾り、そこに⑦を注いだら出来上がり☆
まとめ
「鱧は手に入りにくいから鯛で代用した」という内容がテロップで流れました。やっぱり鱧はスーパーでなかなか売ってるもんではないんだね★
鯛のお刺身は好きなんですけど、火の通った鯛って臭くないかなぁ？臭いと私以上に旦那が食べてくれないからな(-_-;)
ただ品のある献立で、まさに日本料理屋で出てきそうな一品でした😁
そうめんを入れても涼しげで良いと言っていましたが…本当に臭くない？やっぱりそこが気になってしまう(´ε｀；)けどそんなことを言っていてもしょうがない！一度作ってみないと分からないから作ってみます！
来週はついに最終回！
「寒鰆（かんざわら）の昆布締め」がラストです★
終わっちゃうのなんだか寂しいなぁ…。
「澪の献立帖」特集はこちらをご覧ください↓
・【特集】みをつくし料理帖のドラマレシピ「澪の献立帖」は家庭的なご飯で役立ちます
