こんにちは、食いしん坊主婦・あゆ～ばです(^^)
私は煮魚を上手に作れません。身がぷりんっと硬くなってしまったり味が濃くなってしまったり(´・ω・`)以前テレビで紹介された鯖の味噌煮だけは良い感じに作れるようになりましたが、サバ味噌とおんなじ要領でやっても、他の煮魚はうまいこといかない謎…。
サバ味噌レシピはこちらをご覧ください↓
・サバの味噌煮の美味しい作り方！加藤浩次さん絶賛！ポイントをプロがテレビで紹介
しかし今回【得する人損する人】で紹介された方法で煮魚を作ってみたところ、バッチリ美味しく作れました(✽ ﾟдﾟ ✽)煮魚が大嫌いなうちの旦那も大絶賛！
今まで「俺、煮魚でご飯食べれない…」と言われていたので、わが家にとってこれはすごい事なのです！
番組で言われていた魚の煮付けに対する意見は…
- 味が濃くなってしまったり、よく煮崩れする。
- 臭みとかいちいち面倒。
- 身が硬くなる。
- 魚臭さが残る。
- 作るのが難しく失敗しがち。
そんな意見に対し「煮魚簡単ですよ、一番簡単。」と言うのは、銀座「智映」の料理人・北山智栄さん。北山シェフは魚の女神と言われている人なのです☆
というわけで今回は、魚の女神・北山智栄さん直伝！調理時間約10分の失敗なしで作れる時短煮付けレシピをご紹介します☆
本当に簡単に美味しく作れたから是非作ってみてほしい！
番組で使われた魚はカレイでしたが、私は煮魚で一番好きな銀だらで作ってみました(^^)
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Contents
ふっくら煮魚3か条
①鍋は使わない！
②みりんは入れない！
③蓋はしない！
魚の煮付けレシピ（3人前）
上記で説明した3か条の他にもポイントがあります。そちらはレシピ紹介の後に記載します。
材料
- 魚 3切れ
- 酒 200ml
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 90ml
- サラダ油 30ml
- 酢 大さじ1
- 新生姜 80g
作り方
①ボウルに水を張り、魚をサッと水洗いする。本当にササッと洗うだけでOK！
②フライパンに①の魚を皮目を上にして並べ、酒、水を入れて強火にかける。これで酒蒸し状態になる。
③アクが出てくるので軽く取る。
④砂糖を加え、煮汁を魚にかけ回す。
⑤煮汁が透明になったら弱火にして、魚を裏返す。
⑥また強火にもどし、醤油を3回に分けて入れる。
⑦沸騰した状態のままサラダ油を入れて、煮汁を魚に回しかける。
⑧火を止め酢を加えたら、魚に煮汁を回しかける。
⑨千切りにした新生姜をフライパンの空いてるところに入れて煮汁に馴染ませたら完成☆
ポイント
①鍋で作るよりフライパンのほうが簡単で、煮汁も少なくて済む。
②酒は身を柔らかくしてくれるので一番最初に入れる。ちなみに調理酒は調味料が入っているので、出来れば普通の日本酒が良いそうです☆安いパックの日本酒で良いそうですよ。
③弱火で煮るとうま味が抜けるので強火で！
④砂糖は甘みをつける他に、脂肪を飽和させてくれる。なので、魚の脂分を煮汁に逃さない。
⑤みりんは、たんぱく質が固まり身が締まってしまうので使用しない⚠酒がせっかく柔らかくしてくれたのに、みりんを入れると酒の頑張りが無駄になる。
⑥煮汁が透明になったら、魚にだいたい火が通った証拠。
⑦醤油を3回に分けて入れるのは、失敗しないため。濃くなっちゃったからといって、そこで水を入れても意味が無いそうです。醤油は3回目で決めると言っていました。でもシェフは目分量。90mlしっかり計って入れるのであれば、まとめて入れちゃっても良いってことかな？
⑧通常は煮詰めてとろみを付けますが、サラダ油で時短テク☆煮汁を飲むわけではないのでカロリーとか大丈夫だよ、と言っていました。しかし…30mlってけっこうな量です(;ﾟ∀ﾟ)作ってる途中、もう入れたくないと思ってしまいましたよ(ﾟＡﾟ;)ノブコブ吉村さんが「思い出を燃やす時の量」って言っててウケた（笑）
⑨魚の臭みは水溶性と揮発性の2種類あるそうで、水溶性の臭みは最初の水洗いで取り、揮発性の臭みは蓋をせずに蒸発させて消すそうです。
⑩お酢は、魚の味の輪郭をハッキリさせるために入れる。
⑪生姜は臭み取りではなく食べる生姜。新生姜は余熱だけでじゅうぶん火が入るそうです。
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実際に作ってみた感想
簡単でしたー！！
全然煮崩れしないし、臭みもないし、味もちゃんと染みてました＼(^o^)／
めっちゃ嬉しい✨✨
言い方悪いかもだけど、調味料をドバドバ入れる→煮汁を回しかける、を繰り返しただけで出来た感じ♪
ちょっといつもよりも脂っぽく感じたんだけど、サラダ油のせいかな(・・?それとも今回買った銀だら自体が脂っぽかったのか？
まとめ
番組出演者が「やさしい繊細な味付け」「いつももっと濃くて、中までしっかり染み込ませなきゃと思ってた」「これくらいのほうが魚の味を感じられる」とコメントしていましたが、まったくその通りでした。ただわが家の砂糖はてんさい糖のため、普通の砂糖よりも甘さが弱い！大さじ3じゃ好みの甘さになりませんでした(´・ω・`)でも残念な点はそれくらい(^o^)
シェフいわく、調味料の役割を理解すれば煮魚は簡単だそうです。まぁ料理って全部そうですよね…でも化学的なこと嫌いなんだよな(ーー;)私はいつも感覚で作ってる！それで失敗していたわけだけど…（笑）
私はこれから、煮魚はこのレシピで作ります☆てんさい糖多めで😁次はカレイで作ってみよっかなぁ♪
